Η Ηλιοστάλακτη Συμεών, σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες στο ΕΚΠΑ και Χορό στην Ανώτερη Επαγγελματική Σχολή Χορού Ακτίνα. Τα τελευταία χρόνια έχει συμμετάσχει ως χορεύτρια-περφόρμερ και χορογράφος-κινησιολόγος σε χορογραφίες- παραγωγές των: La Coja Dansa (Bios), Belleville collective (outdoor performances in Athens and Italy), Κικής Μπάκα, Βάσως Γιαννακοπούλου, Σάντρα Γρίμμα (Σύγχρονο Θέατρο), Γιάννη Νικολαΐδη, Ελισάβετ Πλιακοστάθη (Athens Video Dance Project), Χαρά Κασσαράκη (Phonex Art Gallery), Βαρβάρας Μπαρδακά.

Από το 2020 συνεργάζεται με τη Δανάη Λιοδάκη και τους BPM theater group ως χορογράφος, έχοντας ανεβάσει τρία πρωτότυπα έργα (Φεστιβάλ Ρεματιάς, Θέατρο Μαυρομιχάλη, ΠΛΥΦΑ). Το 2021 η χορογραφία της «Το Κόκκινο και το Μπλε μοιάζουν» παρουσιάστηκε στο Φεστιβάλ Λυκαβηττού και το 2022 παρουσίασε στο χώρο Μ54 την παράσταση This Is Not A Profile με την υποστήριξη του Κέντρου Μελέτης Χορού Ι. Ντανκαν και του Communitism.

Έχει επίσης παρακολουθήσει σεμινάρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό και από το 2018 διδάσκει χορό και γιόγκα σε εφήβους, νέους και ενήλικες.